Zutaten für 4 Personen:

• 9 dl Gemüsebouillon

• 3 Schalotten

• 2 Knoblauchzehen

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 1 dl Noilly Prat oder trockener Wermuth

• 300 Gramm Venere-Reis

• 400 Gramm Pelati

• einige entsteinte grüne Oliven

• 2 Esslöffel Butter

• 40 g geriebener Parmesan

• 1 Packung kleine Büffel-Mozzarellini (der "normale" ohne Büffel geht aber auch)

• Salz, Pfeffer und Olivenöl nach Bedarf

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Zubereitung:

1. Die Gemüsebouillon aufkochen und warm halten.

2. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und zusammen fein hacken.

3. ½ der Schalotten für die Tomatenzubereitung beiseitelegen.

4. Die andere Hälfte in einer mittleren Pfanne in 2 Esslöffel Olivenöls andünsten.

5. Den Noilly Prat zu den Schalotten giessen und zur Hälfte einkochen lassen.

6. Dann den Venere-Reis sowie 3 dl Bouillon beifügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 12−15 Minuten ausquellen lassen.

7. Nun schöpflöffelweise Bouillon nachgeben, bis der Reis bissfest ist (Venere-Reis hat einer längere Garzeit wie Risotto).

8. Nun in einer anderen Pfanne wieder 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die beiseitegelegten Schalotten darin anbraten.

9. Die Pelati als Ganzes beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nur halb gedeckt etwa 30 Minuten dicklich einkochen lassen.

10. Nun die Oliven in Scheiben oder Streifen schneiden und zur Tomatensauce geben.

11. Sobald der Risotto fertig ist, Butter und Parmesan untermischen und ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Der Reis wird jeweils in tiefe Suppenteller geschöpft, etwas Tomaten-Oliven-Sauce obendrauf geben und 1 Kugel Mini-Büffel-Mozzarella darraufsetzen. Den Mozzarella leicht auseinanderziehen und - wer möchte - mit etwas Oreganoblättchen - bestreuen. Am Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.​

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