Croissants | Bontebok's Kitchen

Croissants

(ein gaaanz langes Rezept, braucht also Zeit, lohnt sich aber !)

Zutaten für ca. 10-12 Croissants:

Zutaten für den Plunder Croissant Teig:

Zubereitung des Plunder Croissant Teigs:

Alle Zutaten, bis und mit dem Malzextrakt, in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten mischen, nicht kneten.
In der Zwischenzeit bereits die Butter, die zum Eintourieren verwendet wird, aus dem Kühlschrank nehmen. Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 22 x 26 cm ausrollen.

Zuerst 170 Gramm Butter auf der langen Seite quer halbieren. Am einfachsten geht es, wenn von einer 200 Gramm Butterpackung 30 Gramm abgeschnitten werden.
Danach die beiden Butterteile nebeneinanderlegen und leicht ausrollen und auf die rechte Hälfte des Teiges legen.
Die linke Seite des Teiges über die Butterplatte schlagen, die Butter gut einpacken und andrücken, damit sie nicht austreten kann. Das Ganze in Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Tour 1:

Zuerst den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 8-10 mm in eine Richtung ausrollen. Den rechten Drittel des Teiges über den restlichen Teig legen, den linken Drittel auch darüberlegen und etwas andrücken. Das wird "eine einfache Tour genannt", anderes als beim Blätterteig, bei dem immer doppelte Touren gegeben werden. Anschliessend den Teig wieder zugedeckt für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Tour 2:

Den Teig ausrollen, falten wie in Tour 1 und anschliessend wieder zugedeckt für mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Tour 3:

Den Teig ausrollen, falten wie in Tour 1, dann den Teig wieder einpacken und für mindestens 1-2 Std. kühl stellen und entspannen lassen. Danach kann der Teig weiterverarbeitet oder auf Vorrat tiefgekühlt werden.

Den vorbereiteten Teig direkt aus dem Kühlschrank gleichmässig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen.
Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
Anschliessend den Teig an der unteren und oberen Kante schön gerade schneiden. Dies geht am besten mit einem Pizzarad. Die Breite sollte ungefähr 28 cm sein.
Dann am unteren Rand eine Länge von 8 cm markieren und am oberen Rand die Mitte dieser 8 cm markieren.
Bei diesen Markierungen kann nun ganz einfach diagonal durchgeschnitten werden und du bekommst Dreiecke, die alle gleich gross sind.
Danach an der unteren Seite der Dreiecke in der Mitte ca. 2 cm einschneiden, diese beiden „Flügel“ etwas nach aussen ziehen und leicht seitlich überlappen.
Die Teiglinge locker zur Spitze aufrollen. Tipp: Nur locker aufrollen, kein Zug auf den Teig geben.
Die gerollten Teiglinge mit der Spitze nach unten mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
Danach die Teiglinge mit einem Teigtuch zudecken und während 2 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Vor Ende der Gärzeit den Ofen mit einer ofenfesten Schale auf 200 Grad Ober -/Unterhitze oder 190 Grad Umluft vorheizen.

Ein Ei eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schwingbesen oder einer Gabel verquirlen.
Vor dem Backen die Croissants vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem Wassersprüher alle Teiglinge grosszügig benetzen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen stark bedampfen und die Croissants für etwa 20 Min. knusprig ausbacken.
WICHTIG: Den Dampf bis am Schluss im Ofen lassen